青梅酒是我國亞熱帶特產水果，在我國廣東、福建和浙江等地都有大量種植，釀造成酒營養豐富、口味清酸、味香純正。

　　青梅酒釀造方法

　　梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵后的酒變渾濁。

　　糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。

　　酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低于20度則容易腐壞。

　　新鮮青梅用清水一只只洗干凈，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除后做梅子露用）

　　水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。

　　將青梅置匾上晾干水分，這是成功的關鍵。（也可以用廚紙一只只擦干）

　　用牙簽將蒂頭挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。

　　選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。

　　瓶子洗凈燙過暴曬去水分后，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁后倒掉。

　　晾干的梅子也可以用少量酒沖去浮灰。

　　洗凈雙手，用少許酒稍消毒。以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。

　　最后沿著瓶內壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合。

　　放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。

　　放置3個月后，可以飲用。建議半年或一年后風味更佳。

　　放置6個月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續放著浸泡。

　　梅酒泡了幾天，表面開始出現皺紋，這是正常現象。查了一下網上，據說隔幾個月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實驗表示依然會皺，還不如一次放完輕松。

　　三個月后酒浸梅子的果肉越來越皺，越縮愈小。剛泡之后幾天糖溶化，青梅都浮在上面。

　　青梅酒營養功效

　　第一，能調節腸胃功能青梅中的兒茶酸能促進腸道的蠕動，對便秘(尤其是孕婦)和腹瀉有顯著功效。

　　第二，有解毒的功效食品中的添加劑、殘留農藥等有害成分進入人體后，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實含有的活性物質能提高肝臟的解毒功能，增強人體解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是腎結石的高發季節，而青梅就有預防結石的作用。因其含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質與檸檬酸結合后很容易溶解，因此，可減少結石的形成。

　　第三，能防老抗衰青梅味道酸，飲用青梅酒后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使皮膚組織和血管趨于年輕化，具有明顯的“回春”作用。

　　梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋后喝。夏季可以加冰，清涼舒爽，而且感覺不到酒精的存在。

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