初夏正是桑葚成熟的季節，桑椹富含花青素、白藜蘆醇、蘆丁、桑椹多糖、天然有機酸6種活性成分，是一種極富營養價值和保健的功能果實。釀造成酒更能長久飲用，且能體驗到美酒的芬芳！

　　桑葚酒釀造方法：

　　選料

　　桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于桑樹多數都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農藥殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀制時也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）

　　手工破碎

　　如果大規模的制作，一般是需要破碎機的。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。

　　分別添加

　　桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

　　分步發酵

　　發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之后，可進行分離。分離時采用尼龍網制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達到90%以上。 而2發則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發酵過程，本人并未發現有乳酸發酵現象。本人采用2發是想利用未完成的發酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態，最大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下。

　　裝瓶陳釀

　　經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時，酒液中仍會產生眾多的沉淀物，講究點的可以采用過濾器過濾一下，本人因為舍不得沉淀的那點營養物質，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。

　　釀造完成

　　在經過3-6個月的陳釀期后，你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來。

　　桑葚酒營養功效：

　　微量元素酒硒（能夠治療及保護人類心臟及免疫系統）含量是葡萄酒的12.4倍；

　　蛋白質含量是葡萄酒的8.4倍；

　　氨基酸含量是葡萄酒的9.23倍；

　　花青素（防癌抗誘變）含量是葡萄酒的5倍；

　　白藜蘆醇（抗氧化，延緩機體衰老）含量是葡萄酒的10.19倍；

　　其它有益物質含量都遠遠高于葡萄酒。

　　夏天天氣炎熱，桑葚酒既能生津止渴，潤燥滑腸又能滋補肝腎，喝一點不失為很好的選擇。

上一篇：青梅酒的釀造方法及營養功效
下一篇：泡制藥酒選擇什么白酒比較好？