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自制梅酒和梅醬

收藏        分享時間:2015/3/8 17:48:25 瀏覽:1359人 來源:中國酒志網 上傳:KQ小編

  選比較密封的廣口瓶備用。梅子洗凈晾干去蒂(梅子有小小的蒂)放入瓶子,放至瓶容積的4/5,酒放至瓶頸。以梅和酒的總量為100%,糖放總量的20%-25%,一兩個月便成了。如浸制時間越久,則味道越香越醇。

  浸制的梅酒可分兩種:青梅酒和黃梅酒。浸制后的青梅酒,青梅口感是脆的,黃梅口感是綿的,酒也更香些。我一般用黃梅浸制。

  你如去正宗的廣幫飯館,點些燒臘,上菜時會附送上一小碟梅醬。做梅醬很容易,把黃透的梅子洗凈去蒂放入鍋中,略放水,因梅子很酸,得加50%-60%的糖,如嘗味道后,不夠甜時,再加糖。在小火煮的過程中用筷子把梅子夾開,使核脫離。一定要用小火,防止糊了。慢慢地熬,就成醬了。離火后,可挑出梅核,冷卻后,保存在大口瓶里,放入冰箱。梅醬是果醬里的另類,也具有香、甜、酸、苦的特點。是上好的開胃菜,也可當果醬用。

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