香檳是最著名的汽酒，并不是所有汽酒都叫做香檳，根據法律規定，只有產于法國巴黎北部香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可以標注為香檳。在美國，由于歷史原因，一部分當地產的氣泡酒也在酒標上使用“香檳”一詞。值得一提的是，香檳酒需要在葡萄酒瓶中進行二次發酵，產生二氧化碳，從而產生氣泡。

　　香檳與快樂、歡笑和高興同義，它是一種慶祝佳節用的酒，具有誘惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上并沒有任何酒可以媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的神秘氣氛。香檳酒的味道醇美，適合在任何場合飲用，可以搭配任何食物。如果舉行大的宴會，那香檳比其他混合酒要恰當很多。

　　香檳酒主要有以下幾個風格種類：

　　1．絕干。殘糖少于3克／升。

　　2．超干。這是一種并不常見的香檳，其口味非常干，殘糖在0克／升～6克／升之間，釀造這種香檳的廠家并不多。

　　3．自然干。大多數香檳都是這種風格，這種香檳通常是在釀造時補充了1%的甜酒，有時候在葡萄十分成熟的年份，就是不添加甜酒也可以達到這個水準，殘糖在0克／升～15克／升之間。

　　4．半干或是半甜。殘糖12克／升～20克／升。

　　5．甜。這種風格的香檳現在也不多見，它在釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘糖為17克／升～35克／升。

　　6．特甜。這種風格的香檳是肥鵝肝的最佳伴侶。由于添加的甜酒量達到了3%～5%，殘糖有35克／升～50克／升，具有比較明顯的甜味，但是正好與香檳的酸味搭配出酸甜的口感。

　　7．絕甜。這種風格的香檳非常甜，也非常少，添加了8%～15%的甜酒，殘糖在50克／升以上。早期的香檳酒還經常保留這種風格，沙皇時期的俄國曾經是香檳最大的出口市場，出口到俄國的香檳主要是這種類型的。

　　大約在1688年，在法國的香檳地區有一位叫派麗朗的修道士，他對釀酒有著極為濃厚的興趣。可是由于香檳地區偏北，陽光不足，天氣也較為寒冷，所以很難釀出好酒。有一次，這個修道士發現他所釀出的葡萄酒不夠甜，于是就往里面加了一些白糖。白糖在酒中沒有辦法完全溶解，于是他就又將酒加熱，沒想到加熱后釋放出的二氧化碳冒出了小氣泡，這酒也變成了高級佐餐酒，就是今天的香檳酒。后人為了紀念這位修道士對香檳酒的貢獻，就以Don Perigoon作為高級香檳酒的名字了。

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