成熟的桑葚呈紅色或紫紅色，口味甜酸并略呈青草味，旱天含汁量較少，雨天含汁量較多，通常為35%~50%，汁中含糖量為9%~12%。桑葚性寒味甘，能補肝益腎，對頭暈目眩、失眠癥等患者，具有一定的保健作用。因桑葚富含維生素Bi、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素和煙酸等成分。以其釀成的桑葚酒，色澤鮮紅、味甜略酸，具有獨特的果香，是一種營養和健身價值較高的飲料酒。鮮桑葚不易保存，而將其釀制成桑葚酒，則可更發揮其作用。桑葚酒的制作過程如下。

　  (1)桑葚處理  將桑葚洗滌后，裝入布袋進行壓破。

　  (2)發酵  將上述壓碎的桑葚漿加入適量糖水及酵母培養液后，進行發酵，使酒精體積分數達15%。

　　(3)貯存  將上述發酵液分離掉皮渣后，按產品理化指標，添加適量優級食用脫臭酒精，并進行貯存。

　  (4)調整成分　經貯存的酒液，用砂糖、優級食用脫臭酒精、檸檬酸調整成分。

　  (5)后處理  將上述酒液進行下膠、過濾后，即可包裝，成為甜型飲料酒。

上一篇：怎樣制取加強型山楂酒？
下一篇：怎樣制取加強型蘋果酒？