(1)產生的背景　四川省生產的某濃香型調酒液，有人稱其為“調酒母劑”或“調酒王”。它是1998年研制成功的，并不斷加以改進。其產生的背景是：20世紀90年代，新型白酒在全國范圍內蓬勃發展，各地酒廠從四川購進基酒后，再用食用酒精及香精調配成產品，這就是所謂的“全國基酒大流通”，僅四川的邛崍一市，生產基酒的白酒廠就有500家之多。但由于各廠的綜合素質各異，加之同行間的無序而激烈的競爭，競相壓價，致使出川的基酒生產方法花樣百出：有的采用全固態發酵、蒸餾法制作；有的則用食用香精串香后再添加調香酒、調味酒；也有以食用酒精串香后再添加香精、香料的。串香的具體方法也花樣百出。因此，食用酒精的質量、川酒的質量、調味酒乃至酒頭、酒尾的質量、香精和香料的質量，以及調配人員的綜合素質等諸多因素，均直接影響到新型白酒的質量，因為上述原輔料的質量難以保持相對的穩定。有的新型白酒生產者，由于某些原因，同時向數家川酒廠購買質量參差不齊的基酒，而經調配后的成品酒的質量指標卻是一定的，這就難住了調配人員，并使各批成品酒的質量相差很大。鑒于上述情況，有人主張并研制成質量穩定的“調酒液”，按不同的比例，直接加至優級食用酒精，即成為各個檔次的新型白酒。

　　(2)調酒液的特點

　　①型號：有70型、80型、90型、95型等多種。

　　②成分：例如濃香I類調酒液，其骨架組分有醇、醛、酸、酯等50多種成分，決定著成品酒的香型和風格；并有150多種復雜成分做最佳組合。其中戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等酯類含量較高，由于它們香氣閾值較低，放香快而較強烈，故能明顯地突出窖香，對主體香的形成起到決定性的作用；并富含丙酸、異丁酸、異戊酸、戊酸、辛酸、壬酸、庚酸等有機酸，能與相應的酯類相互起烘托作用，賦予豐滿、柔和、諧調的味感；乙醛、乙縮醛的含量也較高，能起到酒體諧調和爽口及“噴香”的作用。還有一些未能定性、定量的成分，對形成新型白酒的自然感和基本風格起到微妙而重要的作用。

　　③優點及效果：能較大幅度地降低生產成本，使用時操作簡便。調配成的新型白酒風格接近于傳統白酒的中低檔產品水平，理化指標符合國家有關的標準，飲后不“上頭”，無明顯的香料及普通食用酒精氣味。

　　(3)制備方法  該調味液是綜合性的制劑。其制備的工藝路線大體有以下3條。

　　①先按瀘州特曲酒生產工藝，進行雙輪底發酵、蒸取酒液，再用調香酒、調味酒及酯化液予以強化即可。

　�、趯⑽锪习袋S水35%、酒尾30%、生香大曲5%、窖泥2.5%、糟醅2.5%、水25%的比例混合均勻后，裝入酒缸內，并在物料上方留有一定空間。再將該酒缸封閉后，置于窖池中，在26~300C下發酵60d左右。然后將上述酯化液蒸取餾液，并調人多種調味酒。最后，經脫水濃縮即可。

　�、蹚碗s成分由9種優質雙輪底調味酒、8種固定化生物發酵液，以及優質濃縮基酒、模擬窖池發酵制取的調味酒和酒頭、酒尾等構成。

　  (4)調酒液的使用　可利用不同型號的調酒液進行交叉微詞，以求產品香氣和口味的諧調性和多變性。例如使用濃香型一類調酒液調制的酒液，可用濃香型二類調酒液進行微調；使用濃香型二類調酒液調制的酒液，也可用濃香型一類調酒液進行微調，以利于微量成分互補，香味更趨自然、諧調。另外，還可根據市場需求狀況，除往優級食用酒精中調入上述調酒外，再加入少量當地原產的、具有不同色譜骨架成分的各種品種的傳統白酒，使產品更符合不同地區飲用者的需求。也可以市場為導向，適當改變諸如酯酸關系、醇酯關系等色譜骨架成分間的量比關系，進行精心調配，使利用調酒液調制而成的新型白酒更適合不同消費群體的口味。

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