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為什么需將用于配制酒生產(chǎn)的中草藥材先制成其浸提液?

收藏        分享時(shí)間:2014/11/29 11:47:00 瀏覽:2021人 來源:中國(guó)酒志網(wǎng) 上傳:KQ小編

  (1)從配制酒的生產(chǎn)方式及中草藥的浸提原理分析 在配制酒生產(chǎn)中使用中草藥時(shí),可采用“共酵法”將中藥材與主原料一起進(jìn)行發(fā)酵,或?qū)⒅胁菟幭戎瞥善浣嵋海倥c基酒等大量物料調(diào)配為成品酒。在實(shí)際生產(chǎn)中,主要采用后一種方式。

  而按水中藥的浸提原理,其浸提過程大致可分為如下四個(gè)階段。

  ①潤(rùn)濕階段:對(duì)油脂含量較高的中草藥材,應(yīng)先脫脂后再使用。

  ②溶解過程:使用復(fù)合溶劑及適量浸提助劑,則可促進(jìn)有效成分的溶解。

  ③擴(kuò)散過程:有兩種擴(kuò)散類型,一是在靜止條件下,完全由溶質(zhì)分子濃度不同而擴(kuò)散者,稱為分子擴(kuò)散,其擴(kuò)散速度取決于溶質(zhì)和溶劑的性質(zhì);另一種是與操作條件密切相關(guān)的對(duì)流擴(kuò)散,在生產(chǎn)中更有實(shí)際意義。即在單位時(shí)間內(nèi),擴(kuò)散速度即擴(kuò)散物質(zhì)的量,與擴(kuò)散面積、濃度差及擴(kuò)散系數(shù)成正比,與擴(kuò)散層厚度成夏比,而擴(kuò)散系數(shù)又與溫度、擴(kuò)散分子半徑及溶液粘度等因素有關(guān):因此,只要適當(dāng)?shù)亟档退幏鄣牧6取⑻岣呓釡囟取⒔档徒崛軇┑恼扯龋约凹訌?qiáng)攪拌等,均可提高擴(kuò)散速度,即提高浸提效率。

  ④置換過程:浸提的推動(dòng)力是保持藥粉表面與浸提溶劑之間最大的濃度差,而置換過程正是用低濃度的浸提液,將藥粉表面高濃度的置換掉,從而保持浸提系統(tǒng)內(nèi)最大的濃度差。因此,浸提設(shè)備的設(shè)計(jì)、浸提方法及條件的確定,諸如循環(huán)回流浸提器的設(shè)計(jì)思路、滲漉法的回流、重浸提工藝,以及適時(shí)攪拌等,均基于上述目的。

  因此,在生產(chǎn)配制酒時(shí),不能以藥粉的狀態(tài)在最終調(diào)配時(shí)隨意加入,以免影響藥材有效成分的利用率。

   (2)從藥材的用量分析  如前所述,配制酒屬于飲料酒范疇,與藥酒和補(bǔ)酒有著本質(zhì)的區(qū)別。雖然在配制酒生產(chǎn)中,也往往使用一些中草藥材,但其種類、配伍狀況,尤其是在用量上,與藥酒和補(bǔ)酒大不相同。即使是藥酒,不同種類或同一類產(chǎn)品的處方也各不相同,對(duì)此,從古至今無規(guī)范化規(guī)定,但又均與藥材性質(zhì)、藥酒的功效及服用量相關(guān),而且無論哪一種藥酒,其一次飲用量均不得超過藥典及衛(wèi)生部頒發(fā)的藥品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的使用劑量。據(jù)有的學(xué)者對(duì)若干藥酒處方進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后認(rèn)為,一般的保健藥酒,藥材用量與白酒的比例較小,為1.5~5g/lOOmL藥酒;治療性藥酒,藥材與白酒的比例較大,為10~25g/lOOmL藥酒;外用藥酒,藥材與白酒的比例最大,為30~40g/lOOmL藥酒,有的甚至高達(dá)50g/l00mL藥酒。

  而在生產(chǎn)配制酒時(shí),通常只用少量中草藥材的浸提液進(jìn)行調(diào)配而已,因此,預(yù)先制備中草藥浸提液則尤為必要。

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