(1)從配制酒的生產(chǎn)方式及中草藥的浸提原理分析　在配制酒生產(chǎn)中使用中草藥時(shí)，可采用“共酵法”將中藥材與主原料一起進(jìn)行發(fā)酵，或?qū)⒅胁菟幭戎瞥善浣�提液，再與基酒等大量物料調(diào)配為成品酒。在實(shí)際生產(chǎn)中，主要采用后一種方式。

　　而按水中藥的浸提原理，其浸提過程大致可分為如下四個(gè)階段。

　　①潤(rùn)濕階段：對(duì)油脂含量較高的中草藥材，應(yīng)先脫脂后再使用。

　　②溶解過程：使用復(fù)合溶劑及適量浸提助劑，則可促進(jìn)有效成分的溶解。

　　③擴(kuò)散過程：有兩種擴(kuò)散類型，一是在靜止條件下，完全由溶質(zhì)分子濃度不同而擴(kuò)散者，稱為分子擴(kuò)散，其擴(kuò)散速度取決于溶質(zhì)和溶劑的性質(zhì)；另一種是與操作條件密切相關(guān)的對(duì)流擴(kuò)散，在生產(chǎn)中更有實(shí)際意義。即在單位時(shí)間內(nèi)，擴(kuò)散速度即擴(kuò)散物質(zhì)的量，與擴(kuò)散面積、濃度差及擴(kuò)散系數(shù)成正比，與擴(kuò)散層厚度成夏比，而擴(kuò)散系數(shù)又與溫度、擴(kuò)散分子半徑及溶液粘度等因素有關(guān)：因此，只要適當(dāng)?shù)亟档退幏鄣牧６取⑻岣呓�提溫度、降低浸提溶劑的粘度，以及加�?qiáng)攪拌等，均可提高擴(kuò)散速度，即提高浸提效率。

　　④置換過程：浸提的推動(dòng)力是保持藥粉表面與浸提溶劑之間最大的濃度差，而置換過程正是用低濃度的浸提液，將藥粉表面高濃度的置換掉，從而保持浸提系統(tǒng)內(nèi)最大的濃度差。因此，浸提設(shè)備的設(shè)計(jì)、浸提方法及條件的確定，諸如循環(huán)回流浸提器的設(shè)計(jì)思路、滲漉法的回流、重浸提工藝，以及適時(shí)攪拌等，均基于上述目的。

　　因此，在生產(chǎn)配制酒時(shí)，不能以藥粉的狀態(tài)在最終調(diào)配時(shí)隨意加入，以免影響藥材有效成分的利用率。

　  (2)從藥材的用量分析  如前所述，配制酒屬于飲料酒范疇，與藥酒和補(bǔ)酒有著本質(zhì)的區(qū)別。雖然在配制酒生產(chǎn)中，也往往使用一些中草藥材，但其種類、配伍狀況，尤其是在用量上，與藥酒和補(bǔ)酒大不相同。即使是藥酒，不同種類或同一類產(chǎn)品的處方也各不相同，對(duì)此，從古至今無規(guī)范化規(guī)定，但又均與藥材性質(zhì)、藥酒的功效及服用量相關(guān)，而且無論哪一種藥酒，其一次飲用量均不得超過藥典及衛(wèi)生部頒發(fā)的藥品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的使用劑量。據(jù)有的學(xué)者對(duì)若干藥酒處方進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后認(rèn)為，一般的保健藥酒，藥材用量與白酒的比例較小，為1.5~5g/lOOmL藥酒；治療性藥酒，藥材與白酒的比例較大，為10~25g/lOOmL藥酒；外用藥酒，藥材與白酒的比例最大，為30～40g/lOOmL藥酒，有的甚至高達(dá)50g/l00mL藥酒。

　　而在生產(chǎn)配制酒時(shí)，通常只用少量中草藥材的浸提液進(jìn)行調(diào)配而已，因此，預(yù)先制備中草藥浸提液則尤為必要。

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