發布日期：2004年12月23日發布單位：國家質量監督檢驗檢疫總局

一、發證產品范圍及申證單元

　　實施食品生產許可證管理的啤酒產品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。不包括酒精度含量<0.5％(V/V)的產品。

　　啤酒的申證單元為1個。

　　在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即啤酒，并注明生產的產品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產許可證有效期為3年。其產品類別編號1503。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程

　　糖化→發酵→濾酒→包裝

（二）關鍵控制環節

　�。保�原輔料的控制。

　　2．添加劑的控制。

　　3．清洗劑、殺菌劑的控制。

　　4．工藝（衛生）要求的控制。

　　5．酒瓶的質量控制。

（三）容易出現的質量安全問題

　　1．在原輔料的貯運過程中，出現污染。

　　2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。

　　3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。

　　4．在啤酒生產中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。

　　5．啤酒瓶的質量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。

三、必備的生產資源

（一）生產場所

　　啤酒生產企業應建在地勢高、水源充足的地區。廠區應設綠化帶，應有良好的排水系統，必須設有廢水、廢氣處理系統。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。

（二）必備的生產設備

　　1．原料粉碎設備；2．糖化設備；3．糊化設備；4．麥汁過濾設備；5．煮沸設備；6．回旋沉淀設備；7．麥汁冷卻設備；8．酵母擴培設備；9．發酵罐；10.啤酒澄清設備；11．清酒罐；12.灌裝設備；13.殺菌設備（熟啤酒應具備）；14．無菌過濾和無菌包裝設備（生啤酒應具備）。

　　生啤酒的生產還應有全面的生產過程無菌控制。

　　 特種啤酒的生產應有與特種啤酒生產工藝相適應的生產設備，如：冰啤酒的生產應有冰晶化處理設備。

四、產品相關標準

　　GB4927-2001《啤酒》；GB2758-1981《發酵酒衛生標準》；GB10344-1989《飲料酒標簽標準》；GB4544-1996《啤酒瓶》；備案有效的企業標準。

五、原輔材料的有關要求

　　生產啤酒所用的原輔材料應符合相應的國家標準和行業標準的規定。麥芽應符合QB1686-1993《啤酒麥芽》的規定；大米應符合GB1354-1986《大米》的規定；啤酒花應符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規定；啤酒瓶應符合GB4544-1996《啤酒瓶》的規定；如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品．必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

六、必備的出廠檢驗設備

　　（一）分析天平(0.1mg)；（二）濁度計；（三）色度計；（四）秒表；（五）紫外分光光度計；（六）C02測定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養箱；（九）生物顯微鏡；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）酸度計；(十二)恒溫水浴鍋：控溫精度±5℃。

檢驗設備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產過程控制中的微生物檢驗。

七、檢驗項目及判定原則

（一）檢驗項目

　　啤酒的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。

啤酒產品質量檢驗項目表： 

 　　注： l．標簽必須標注的內容：產品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產）日期、保質期、采用標準號及質量等級；2．啤酒在標簽、附標或外包裝上應印有“警示語”“切勿撞擊，防止爆瓶”。

（二）項目分類

　　1.缺陷項目：菌落總數、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素Bl、N-二甲基亞硝胺。

　　2．嚴重瑕疵項目：凈含量負偏差、包裝、標簽、特種啤酒的特征性指標（系指：干啤酒的“真正（實際）發酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉化酶活性”和雙乙酰。

　　3．一般瑕疵項目：除缺陷項目和嚴重瑕疵項目以外的其余項目。

（三）判定原則

　　1．檢驗項目全部符合規定的，或只有1項一般瑕疵項目不符合規定且不低于下一個質量等級指標的，判為符合發證條件。

　　2．其他情況均判為不符合發證條件。

八、抽樣方法

　　根據企業申請取證的產品品種，每類隨機抽取1種產品進行發證檢驗。

　　在企業的成品庫內，從同一規格、同一批次的合格產品中隨機抽取樣品。所抽每個品種應為企業生產的主導產品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數不得少于100桶。凈含量≥500ml的抽樣數量為24瓶，凈含量<500ml的抽樣數量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣數量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業陪同人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場加貼封條封存樣品后送檢驗機構。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

九、其他要求

　　瓶裝啤酒外包裝應使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售。 

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