將粉碎后的原料（即曲子）蒸熟后，加大曲人窖池（通常與窖泥直接接觸）發酵，取出酒醅蒸餾。蒸完酒的醅子，再加入單獨蒸料后的新醅和大曲繼續發酵，如此一再反復地進行，即是“續渣”。有時在蒸酒的時候才加以新醅，使蒸酒和蒸料同時進行，此即所謂的“混燒”。又蒸酒時把每個酒窖的酒醅分五甑蒸完，此即傳統的“老五甑操作法”，新法則是分四甑蒸完。（注：甑為一種蒸餾設備）
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將粉碎后的原料（即曲子）蒸熟后，加大曲人窖池（通常與窖泥直接接觸）發酵，取出酒醅蒸餾。蒸完酒的醅子，再加入單獨蒸料后的新醅和大曲繼續發酵，如此一再反復地進行，即是“續渣”。有時在蒸酒的時候才加以新醅，使蒸酒和蒸料同時進行，此即所謂的“混燒”。又蒸酒時把每個酒窖的酒醅分五甑蒸完，此即傳統的“老五甑操作法”，新法則是分四甑蒸完。（注：甑為一種蒸餾設備）
龍巖沉缸酒產于福建省龍巖縣，因為在釀造過程中，酒醅要經過“三浮三沉”，最后酒渣都會沉落到缸底，所以取名為“沉缸酒”。龍巖沉缸酒同樣是黃酒的一種，它的酒液鮮艷透明，呈紅褐色，有著琥珀的光澤，酒的味道芳香撲鼻，醇厚馥郁，飲用后回味綿長。[詳細]
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7月18日，由中國酒