黃酒是中國特有的酒,它的誕生來源于儲藏采集植物的意外,那時還沒有釀酒的器具、工藝。釀酒工藝具體從時候開始產生的還未可知,但在《戰國策》記載在夏禹時期中國已經掌握了酒的釀造技術,而在周朝著作《書經·說命篇》中,也有這樣的描述“若作酒醴,爾惟曲蘗”。
那么,到底如何釀酒呢?簡單來說,酒的釀造過程其實就是物質的變化過程,首先將糧食進行清洗和蒸煮,隨后跟酒曲進行混合,糧食中的淀粉經過酒曲糖化出現糖分,糖分在自然發酵的情況下分解成為乙醇,形成發酵酒。這些看似簡單的變化大概要歷經選料、浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒這些步驟。
用品質贏得人心的十二閱黃酒,在釀造過程的每一步都十分嚴格,比如在選料這一步,十二閱選擇的是太湖金釵糯米作為原糧,來自北緯30度的太湖之濱,一季一稻。
太湖金釵糯米是業內公認的釀酒優質原糧,江南四季分明,濕潤多雨,有利于糯米生長以及籽粒的灌漿、定漿、積淀糖分和營養轉化,使內在質地更好,微量元素更加充盈,為糯米提供了得天獨厚的生長環境。在這種環境中生長的太湖金釵糯米,淀粉含量比例更高,脂肪等成分更低,這種糯米釀造的黃酒更具品質。
此外,十二閱黃酒的品質還和獨一無二的釀造工藝和精益求精的釀造過程息息相關。釀造工藝講究與季節、氣候相結合結合,比如夏做酒藥,秋制麥曲,立冬備酒母,小雪投料開耙,立春上榨煎酒;釀造過程中,十二閱黃酒真實經年足藏,在這過程中沒有添加一滴酒精和香精,并且為了保持黃酒純粹天然的本味以及琥珀色本真,也沒有添加國標允許的焦糖色添加劑。
好的黃酒應當是所見即所得,十二閱釀酒有講究,正是這樣的優質黃酒。如今,人們喝酒、品酒、知酒、懂酒,飲酒不講就,正需要十二閱這樣的優質黃酒。
