一串用于酒廠內部代號的神秘數字——“12987”。它是匠人精神的傳承，也是高品質醬香白酒釀造奧秘之所在，它的釀造工藝要比其他香型的白酒復雜的多，故稱之為“12987”工藝。復雜的工藝是其香氣的秘訣，而浮躁的社會是其難以流傳的痛點。
深度揭秘數字密碼12987
白小犀是杭州獨角犀科技有限公司研發的具有獨立知識產權的基于場景化的白酒新消費智能服務平臺。白小犀堅持認為，一款酒從選料開始一直到出產銷售是要經歷多年時間磨練的，才能達到好酒品質的要求，而且這中間不能出現任何的差錯，否則將會功虧一簣。于是，白小犀遍尋全國釀酒大師，重現了“12987釀造工藝”。
近日，我們專訪了白小犀創始人郭亞懷，為大家深度揭秘數字密碼12987。12987工藝以工序復雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為醬酒釀造的較好工藝，概括為：端午制曲，重陽下沙，1年生產周期，2次投料，9次蒸餾，8次發酵，7次取酒，再長期封存，方才走過了糧食的一生，化成芳香的佳釀。
12987工藝中，僅僅是“下沙”這個環節，就包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。這被譽為世界上最復雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質文化遺產，而傳承這工藝的白小犀，也被行業內譽為白酒匠人之心。
白小犀踏上匠心之路
白小犀品質白酒來自茅臺鎮7.5公里 核心產區，以赤水河河水為引、選取本地優質高粱、小麥采用12987 傳統坤沙工藝。更難得的是，白小犀通過現代互聯網技術的優勢，運用基礎大數據的全面分析的方法，可以為釀酒的環境生態、白酒釀造的過程的因素把控、微生態的調節機制，全產業鏈進行全面化的分析。
白小犀創始人郭亞懷接受專訪時表示，釀酒是釀良心，不能讓喝酒的人傷身，更不能讓愛酒的人傷心，因此每一步工藝步驟、選材，他都一定要親自上陣，哪怕是一桶水，一粒高粱，都要多次反復的檢查，并且和釀酒大師商榷，每道工藝都要經過他的審核，不敢有一絲懈怠。
互聯網通路的打開，讓消費者可以足不出戶享盡天下美酒，因此白酒本身的品質是無疑成為其最重要的競爭點。白小犀不論是釀制白酒的材料、智能釀酒設備的選擇，還是嫻熟的釀酒技藝，都保證了每一款白酒的優質口感和品質，逐漸引起了白酒行業的重視。
當下，90后接過了消費大棒，口感是影響年輕人選擇的重要因素，而充滿匠心12987釀酒工藝，無疑是收割消費者的利器。此外，從白小犀的創始人郭亞懷口中得知，白小犀的產品研發也更加輕松活潑，可以針對不同區域消費者喜好的不同口感來自定義生產，這種個性化需求的滿足，無疑能為商業伙伴帶來更多細分市場的突破。
