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古代藥酒是如何泡制的?古代藥酒的制作方法

收藏        分享時間:2016/6/24 18:11:07 瀏覽:2650人 來源:中國酒志網(wǎng) 上傳:WY小編
古代藥酒是如何泡制的?古代藥酒的制作方法

  古代時藥酒便已經(jīng)出現(xiàn),而古時并沒有我們現(xiàn)代完備的儀器與完善的釀造技術(shù),那么古代藥酒是如何泡制的?

  古代藥酒的制作方法是什么

  藥酒制作法,古人早有論述,如《素問》中有“上古圣人作湯液醒”,“邪氣時至、服之萬全”的論述,這是藥酒治病的較早記載。東漢,張仲景的《金匾要略)中收載的紅藍(lán)花酒、麻黃醇酒湯所采取的煮服方法,則類似于現(xiàn)代的熱浸法。唐,孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法、服法,“凡合酒,皆薄切藥,以絹袋盛藥內(nèi)酒中,密封頭,春夏四五日,秋冬七八日,皆以味足為度,去渣服酒,……大諸冬宜服酒、至立春宜停。”又如《本草綱目》記載燒酒的制作即用蒸餾法,“用濃酒和糟入甑,蒸汽令上,用器承取露滴,凡酸之酒,皆可燒酒,和曲釀甕中七日,以甑蒸取,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”此種操作方法即與現(xiàn)代基本相同。此外,還對冷浸法加藥釀制及傳統(tǒng)熱浸法等制作藥酒的方法及操作要法,均作了比較詳細(xì)的說明。根據(jù)歷代的醫(yī)藥文獻(xiàn)記載,古人的藥酒與現(xiàn)代藥酒具有不同的特點,一是古代藥酒多以釀制酒的藥酒為主,亦有冷浸法、熱浸法;二是基質(zhì)酒,多以黃酒為主,而黃酒性較白酒緩和。現(xiàn)代藥酒,則多以白酒為溶媒,含酒精量一般在50%—60%,少數(shù)品種仍用黃酒制作,含酒精量在30%—50%,制作方法為浸提法,很少有用釀造的。

  一般來說,現(xiàn)代藥酒的制作多選用50—60度(%)的白酒。其依據(jù)是:因為酒精濃度太低不利于中藥材中有效成分的溶出,而酒精濃度過高,有時反而使藥材中的少量水分被吸收,使得藥材質(zhì)地堅硬,有效成分難以溶出。對于不善于飲酒的人來說或因病情需要,也可以采用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質(zhì)酒,但浸出時間要適當(dāng)延長,或復(fù)出次數(shù)適當(dāng)增加,以保證藥物中有效成分的滔出。

  制作藥酒時,通常是將中藥材浸泡在酒中,經(jīng)過一段時間后。中藥材中的有效成分溶解在酒中,此時即可過濾去渣后即可飲用。

  中國酒歷史源遠(yuǎn)流長,一些古代的釀酒寶藏十分珍貴,也是十分有借鑒意義的。

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