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中國(guó)白酒與世界其他酒類(lèi)相比所具備的獨(dú)特性

收藏        分享時(shí)間:2015/11/26 17:11:49 瀏覽:2777人 來(lái)源:中國(guó)酒志網(wǎng) 上傳:WY小編
中國(guó)白酒與世界其他酒類(lèi)相比所具備的獨(dú)特性

  中國(guó)的白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列為世界上著名的六大蒸餾酒。白酒作為中國(guó)的國(guó)粹,與其他酒類(lèi)相比具備哪些獨(dú)特性呢?

  水質(zhì)的獨(dú)特性:

  俗話(huà)說(shuō):“佳釀,必有良泉”。水是“酒之血”,水是白酒生產(chǎn)的主要成分,水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)良質(zhì)的水,好水出好酒,所以中國(guó)白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類(lèi)最關(guān)鍵的因素之一。

  曲質(zhì)的豐富性:

  曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料,南方以小麥為主,用以生產(chǎn)醬香型及濃香型酒;北方生產(chǎn)清香型白酒,多以大麥和豌豆為原料,不同產(chǎn)區(qū)的原料,因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝,為白酒的釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、多尺度酶系以及廣范的風(fēng)味前體物質(zhì),由此大曲的品質(zhì)也是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵因素之一。

  氣候環(huán)境多樣性:

  白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關(guān)鍵因素。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體因素,而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。所以,獨(dú)特而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵因素。

  另外白酒是中華民族幾千年悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)物,其工藝的多樣性、復(fù)雜性形成的中國(guó)白酒香型的豐富性,也是無(wú)可替代的。

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白酒消費(fèi)低度化 但不是每種酒都能低度

國(guó)家相關(guān)部門(mén)在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。不僅適應(yīng)了消費(fèi)者多元化的需求,而且也利于與國(guó)際接軌。如今,白酒消費(fèi)低度化,許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細(xì)]

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