新中國成立后，白酒這一名詞替代了原來燒酒、高粱酒等名稱，白酒產業飛速發展，釀酒原料開始多種多樣、釀造方法也不斷革新，酒的香氣特征也不斷被發現，為了清楚區分不同白酒的特征，故開始了白酒分類之路！

　　一：按酒的香型分

　　(1)醬香型白酒

　　也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。

　　(2)濃香型白酒

　　以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

　　(3)兼香型

　　以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。

　　(4)特香型

　　惟“特香領袖”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品。

　　(5)米香型白酒

　　以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

　　(6)清香型白酒

　　也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。

　　(7)其它香型白酒

　　這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

　　二：按酒質分

　　(1)國家名酒

　　國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、四特酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

　　(2)國家級優質酒

　　國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。

　　(3)各省，部評比的名優酒

　　(4)一般白酒　

　　一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。

　　三：按酒的度數分

　　(1)高度白酒

　　這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

　　(2)低度白酒

　　采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

　　四：按照釀酒工藝分

　　在固態法白酒中主要的種類為：

　　(1)大曲酒

　　大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

　　(2)小曲酒

　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　(3)麩曲酒

　　這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

　　(4)混曲法白酒

　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

　　(5)其它糖化劑法白酒

　　這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。

　　固液結合法白酒的種類有：

　　(1)半固、半液發酵法白酒

　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

　　(2)串香白酒

　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。

　　還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

　　(3)勾兌白酒

　　這種酒是將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

　　液態發酵法白酒

　　又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。

　　此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成，其典型代表是半球王白酒。

　　我國的白酒素以香型豐富，特征多樣而著稱，分類信息的明確，無疑為消費者購買合適產品提供了便利，分類意義可見一斑。

上一篇：詩詞書畫與中國酒文化之間的關系
下一篇：不只白酒有文化，聊聊黃酒文化