西鳳酒的傳統貯存容器為酒海，它與一般用陶壇為貯酒容器有何差異呢？西鳳酒廠曾進行了對比試驗。取貯存3～6個月的新酒勾兌一批酒樣，分別盛轉入2個5t酒海和2個500kg陶壇。將1個酒海和陶壇放在常溫酒庫內，另一對則放在保溫(冬季室溫不低于18℃)酒庫內。每半年取樣一次，分別做理化測定和感官品評。
(1)用酒海貯酒，隨著貯存期的延長，總酸和總醛有較多的下降，而在陶壇中基本不變�？偹嵯陆蹬c酒海涂料內含石灰粉有關。
(2)從感官品嘗結果看，在常溫下貯酒時間短時，陶壇酒質優于酒海酒，但貯存17個月則反之。保溫貯酒有利于加速酒老熟，可是在酒海中貯酒時間長會使酒色變黃，且產生特有的酒海雜味。
(3)為了證實西鳳酒固形物較高的成因，用新酒分別盛裝入小釉壇和10kg容量的小酒海中，定期測定固形物含量，貯存4個月，酒中固形物含量用酒海貯存的從0. 015g/L增加到2.131g/L，用陶壇貯存的卻沒有什么變化。說明固形物的增加來自酒海涂料中的可溶物，這與在研究西鳳酒香氣成分時發現的乙酸羥胺、丙酸羥胺化合物有關，該兩種化合物被認為是酒中乙酸和丙酸與酒海涂料成分作用所產生。
(4)酒海和陶壇某些經濟指標的對比情況是，貯酒年均損耗率，酒海為2%～3%；普通陶壇據資料介紹為6%～9%；貯酒占用庫房的面積，酒海要比陶壇少。
酒海貯酒容器有一定的優點，但也存在一些不足之處，故有人建議做些調整，如先在酒海中貯存一段時間后再轉放入陶壇中貯存。
�。ㄈ┵A存時間與酒質的關系
在酒類生產中，不論是釀造酒或蒸餾酒，都把發酵過程結束、微生物作用基本消失以后的階段稱為老熟。老熟有個前提，就是在生產上必須把酒做好，次酒即使經長期貯存，也不會變好。對于陳釀也應有個限度，并不是所有的酒都是越陳越好。酒型不同，以及不同的容器、容量、室溫，酒的貯存期也應有所不同，而不能單獨以時間為標準。夏季酒庫溫度高，冬季溫度低，酒的老熟速度有著極大的差別。為了使酒有一定的貯存時間，適當地增加酒庫及容器的投資是必要的。應該在保證質量的前提下，確定合理的貯存期。有人曾將不同香型名優白酒貯存在相同的傳統陶壇中，利用核磁共振設備，測定白酒氫鍵的締合作用，稱為締合度；同時還進行了白酒的一般常規分析，測定氧化還原電位和溶解氧等變化。但尚不能說明酒質的好壞和老熟的機理，還應以嘗評鑒定為主要依據，并結合儀器分析，才可了解貯存過程中白酒風味變化的特征，以便提供酒廠決定每種香型白酒老熟最生時間的依據。
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