老白干香型白酒以河北衡水老白干酒為代表。其香味成分特點(diǎn)是：
(1)乳酸乙酯與乙酸乙酯為其主體香氣。
(2)乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，一般乳酸乙酯與乙酸乙酯之比≥1:1。
(3)乳酸、戊酸、異戊酸含量均高于汾酒1～5倍。
(4)正丙醇、異戊醇、異丁醇含量均略高于汾酒和鳳香型酒。
(5)甲醇含量低于國(guó)標(biāo)近5倍。
老白干香型白酒的風(fēng)味特征：醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的諧調(diào)的復(fù)合香氣，酒體諧調(diào)，醇厚甘洌，回味悠長(zhǎng)，具有獨(dú)特的風(fēng)格。
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國(guó)家相關(guān)部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。不僅適應(yīng)了消費(fèi)者多元化的需求，而且也利于與國(guó)際接軌。如今，白酒消費(fèi)低度化，許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細(xì)]
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眾所周知，白酒主要有醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型、豉香型、特香...
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