輔料又稱為填充料，常用輔料的成分及特性如下：

　　1．稻殼

　　稻殼又名稻皮、礱糠、谷殼，是稻米顆粒的外殼。一般使用2~4瓣的粗殼；不用細殼，因細殼中含大米的皮較多，故脂肪含量高，疏松度也較低。稻殼因質地堅硬、吸水性差，故使用效果及酒糟質量不及谷糠。但經粉碎適度的稻殼的吸水能力增強，可避免淋漿現象。又因價廉易得，故被廣泛用作酒醅發酵和蒸餾的填充料。但稻殼含有大量的多縮戊糖及果膠質，在生產過程中會生成糠醛和甲醇，故需在使用前清蒸30min。

　　2．谷糠

　　谷糠是小米或黍米的外殼，不是稻殼碾米后的細糠。釀制白酒所用的是粗谷糠。其用量較少而使發酵界面較大。故在小米產區多以它為優質白酒的輔料；也可與稻殼混用。使用經清蒸的粗谷糠制大曲酒，可賦予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麩曲白酒的輔料，則也是輔料之上乘，成品酒較純凈。細谷糠為小米的糠皮，因其脂肪含量較高，疏松度也較低，故不宜用作輔料。

　　3.高梁殼

　　高粱殼是指高梁籽粒的外殼，其吸水性能較差。故使用高梁殼或稻殼作輔料時，醅的入教水分稍低于使用其他輔料的酒醅。高粱殼雖含單寧量較高，但對酒質無明顯的不良影響。故西鳳酒及六曲香酒等均以新鮮的高梁殼為輔料。

　　4.玉米芯

　　玉米芯是指玉米穗軸的粉碎物，粉碎度越大，吸水量越大。但多縮戊糖含量較多，故時酒志不利。

　　5.其他輔料

　　高粱糠及玉米皮，既可制曲，又可作為釀酒的輔料。花生殼、禾谷類秸稈的粉碎物、干酒糟等，在用作釀酒輔料時，須進行清蒸排雜處理。使用甘薯蔓作輔料的成品酒質量較差。麥稈能導致酒醅發酵升溫猛、升酸高；以花生殼作輔料，成品酒甲醇含量較高。

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