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紅酒品酒與白酒品酒的區別在哪里?

收藏        分享時間:2015/7/11 17:54:33 瀏覽:3113人 來源:中國酒志網 上傳:WY小編
紅酒品酒與白酒品酒的區別在哪里?

  品酒是一門學問,無論對白酒還是紅酒來說,都是非常重要的一個對酒的鑒別的步驟,作為酒類的兩大主力,白酒與紅酒品酒的區別又在哪里呢?

  區別之一:香味

  我們都知道聞香是白酒與紅酒品酒中不可或缺的一步,但是就香味來說白酒與紅酒的區別是什么呢?

  白酒的香味一般為:醬香、濃香、清香、兼香、米香、鳳香、芝麻香、豉香、特香和藥香。

  紅酒的香味一般為:醋酸、果香、陳香、酒香等。

   區別之二:味道

  聞完香之后就該品味,白酒與紅酒在味道上的區別是什么呢?

  白酒的味道:酸,白酒中必須也必然具有—定的酸味成分,并且與其它香味物質共同組成白酒的芳香。

  甜,白酒中存在適量的甜味是可以的,若太大就體現不了白酒應有的風格;太少酒無回甜感尾淡。

  苦,白酒中的苦味,常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧,較多的糠醛和酚類化合物而引起的。

  辣,辣味,并不是屬于味覺,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。但酒中的辣味太大不好,酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

  澀,澀味,是通過刺激味覺神經而產生的,它可凝固神經蛋白質,使舌頭的粘膜蛋白質凝固,產生收斂作用,使味覺感覺到了澀味,口腔、舌面、上腭有不滑潤感。

  紅酒的味道:酸,酸味對核心味道的影響重大。一般來說,在北半球產地越往北,酸味越強烈濃厚;越往南,酸味越穩重柔和。根據釀酒方法的不同,譬如是否經行蘋果酸、乳酸發酵,都會對酸度產生影響。

  澀,澀味主要來源于單寧。特別是紅葡萄酒,澀味對核心味道的影響重大,它可以使葡萄酒的味道更加濃厚,充滿復雜感。

  果味,與其說它屬于味覺范疇,不如說它是口和鼻子共同感覺到的風味,也可以說是當嘴咬開果實時所感覺到的水果香氣。

  甜味,葡萄中蘊含的糖分大多通過發酵轉化為酒精,而未經行發酵被殘留的糖分(殘糖)構成了甜味。我們經常聽到的干型、半干型、甜型葡萄酒就是指的含糖量。

  酒精度,作為味道的構成要素,它賦予了葡萄酒非凡的質感和口感。除了各種精華和單寧,酒精也影響葡萄酒的核心味道。

   區別之三:品酒方式

  除了白酒與紅酒酒體本身的區別之外,還有品酒方式的不同。

  白酒的品酒方式:品酒的關鍵其實是控制進酒量,一般以1—2毫升為宜。酒入口時要慢而穩,將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,慢慢品味,慢慢咽下。

  紅酒的品酒方式:喝一小口,在口中打轉,如果酒中的單寧含量高,口中會有干澀的感覺,因為單寧有收斂作用,這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達到平衡。 吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。

  無論是白酒還是紅酒,真正的評判不是來自專家,而是消費者的感覺,也許有的白酒或紅酒的評分很高,但從飲用的角度來看,適合自己的才是最好的。在日常的生活中我們也應該多學習一些白酒和紅酒的品酒方法,這樣才能感受到更多喝酒的快樂。

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白酒消費低度化 但不是每種酒都能低度

國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求,而且也利于與國際接軌。如今,白酒消費低度化,許多酒廠也相繼推出低度產品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細]

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