過(guò)酒是將葡萄酒倒入醒酒瓶的動(dòng)作,有二個(gè)作用，一是將陳置多年的沉淀物去除；另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過(guò)酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。

　　過(guò)酒所需的器具稱(chēng)之為過(guò)酒器(Decanter)，通常以水晶玻璃制成，型狀各有不同，但功能卻是相同的。

　　需過(guò)酒的葡萄酒，應(yīng)于過(guò)酒前直放約一個(gè)小時(shí)，至少不得少于三十分鐘(緊急狀況)。若是于一天前即知道那些酒需過(guò)酒，事先讓酒直立二十四小時(shí)，過(guò)酒的效果會(huì)更好。

　　過(guò)酒前拿取酒瓶應(yīng)小心且不可搖晃，以避免瓶底之沉淀物揚(yáng)起，因而減低了過(guò)酒的功效。

　　過(guò)酒前需準(zhǔn)備一支蠟燭或一只小燈泡，置放于過(guò)酒時(shí)(約80º-90º角)正前方瓶肩稍前之下方，以便易于觀察沉淀物的狀況。

葡萄酒該如何過(guò)酒之流程如下：

　　1、以酒刀將酒瓶上的錫箔劃上齊一的刀痕，約于瓶頭1.5公分處凸出部分底下，并將錫箔整齊的除去。

　　2、小心的拔出軟木塞，然后以口布將瓶口擦拭干凈。

　　3、以左手握住過(guò)酒器之頸底部，右手握著瓶身底部三分之一處，當(dāng)瓶身橫倒時(shí)瓶肩約對(duì)齊鼻子，左手高度約于胸口及腹部中間部位，右手略高于左手。

　　4、過(guò)酒時(shí)兩手的角度需相互配合，左手托的過(guò)酒器角度約30º，右手握酒瓶與身體的角度約90º，并互相配合適當(dāng)?shù)恼{(diào)整角度。

　　5、以瓶頭1.5公分凸出部分之下緣接觸過(guò)酒器口之內(nèi)緣，使酒瓶瓶口位置約于過(guò)酒器口之中央，以利過(guò)酒。

　　6、過(guò)酒時(shí)勿讓酒液流出之流速過(guò)快，動(dòng)作輕巧，并控制酒液流出的速度一致，而且恰當(dāng)。

　　7、當(dāng)酒倒入過(guò)酒器的量約三分之二，需稍減緩速度，并透過(guò)燈光的透視，留意沉淀物移動(dòng)的位置。

　　8、當(dāng)大部分的酒都已倒入過(guò)酒器，而沉淀物逐漸積留于瓶肩后，即可瓶身拿正，過(guò)酒的程序即完成。

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