劉墮為古代釀酒家，桑落酒即他所始釀。北魏酈道元《水經注·河水》中載：“河東（今山西）郡民有姓劉名墮者，宿善工釀，采挹河流，釀成芳酎。懸食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。”
《齊民要術》卷七載有：“作桑落酒法：曲米一斗，熟米二斗。其米令精細，凈淘，水清為度。用熟水一斗，限三投便止。漬曲，候曲向發便投，不得失時。勿令小兒人狗食黍。”
北周詩人庾信《從蒲州刺史乞酒》詩中有“蒲城桑落酒，灞岸菊花秋”兩句。蒲州故址即今山西永濟市。《霏雪錄》載：“河東桑落坊有井，每到桑落時，取水釀酒甚美，故名桑落酒。”此外，庾信還曾寫過《衛王贈桑落酒奉答》一詩，唐代詩人皮日休《初冬偶作》詩中也有“豹皮茵下百余錢，劉墮沽酒盡醉眠”的句子。
桑落酒約在宋代由河東傳人關中，并享盛名。
在當代，山西永濟市桑落酒廠生產的桑落酒，也是一種優質白酒，曾于1984年獲輕工業部酒類質量大賽銀杯獎。
