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配制型俄得克制法2例

收藏        分享時間:2015/3/3 17:03:41 瀏覽:1257人 來源:中國酒志網 上傳:KQ小編

  (1)例1  在俄得克的基酒中,若先添加0.003%.0.005%的乳酸鈉,再加入適量濃度為2.5%的變性淀粉溶液,在10~20qC下靜置30~ 70min后,經活性炭柱處理,則效果優于僅用活性炭處理過的中性酒精。

  有的企業為增強俄得克的色、香、味,采取外加物料的措施。例如,以生產10000L配制型俄得克計,不同呈色、呈香、呈味物料的參考添加量(kg)如下。

  茴香 0.3~0.8   芫荽  0.7~1.3

  蕓香 0.3~0.8   姜   0.8~1.2

   胡椒 0.8~1.2   桂皮  0.9~1.2

    荷蘭芹0.4~0.6   鼠李皮 0.7~1.3

   刺五加0.4~0.6   橙子油 0.025~0.035

   香蕃椒0.8~1.2   干丁子 0.4~0.6

   檸檬油0.025~0.035 小豆蔻 0.4~0.6

  獨活根0.8~1.2   香蘭素 0.8~1.2  

  香芳香0.7~1.3   纈草根 0.15~0.25

  瓔珞柏果0.7~1.3  高良姜根0.8~1.2

  肉豆蔻果0.3~0.8  酸橙堅果0.8~1.2

  肉豆蔻花0.8~1.2

  (2)例2 在100L配制型俄得克中,添加白砂糖0.25~1.5kg,一般以糖漿的形式加入,也可用檸檬酸調整酸度,還可加入0.075%~0.1%的香料酒。

  香料酒的配方及制法如下:將肉桂8g、大黃0.3g、廣皮15g.菊花lg、白芷7g、大茴香0.7g、小茴香0.17g、公丁香9g、龍膽草7g、肉豆蔻9g粉碎后,用酒精體積分數為90%的優級食用脫臭酒精浸泡,每天攪拌1次,20d后濾取浸出液,并用蒸餾水洗滌藥渣,使浸出液量達lOOOmL,即為香料酒。

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