黃酒是我國特有的傳統(tǒng)飲用酒，因其色澤黃亮而得名。黃酒的原料主要是糯米或粳米、黃米（黍米）等，通過酒藥、曲的糖化發(fā)酵，再經(jīng)壓榨制成，屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒酒性醇和，適于長期貯存，具有“越陳越香”的特點(diǎn)。

　　黃酒因貯存、運(yùn)輸或保管不善，使酒的溫度升高或受到強(qiáng)烈振動(dòng)而引起渾濁，這種渾濁若不伴有滋味改變，則仍可飲用。黃酒因酒精含量較低易污染細(xì)菌而酸敗變白，使酒渾濁而有沉淀物，酒面懸浮一層薄膜（俗稱“起醭”），口味過酸甚至發(fā)臭，這種酒為變質(zhì)酒，不能飲用。

　　黃酒具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，是廣大中國消費(fèi)者十分喜愛的飲料酒，對(duì)其感官品質(zhì)的鑒別一般從色澤、香氣、滋味和酒精度等方面入手。

　　GB/T 13662-2008《黃酒》中對(duì)黃酒感官品質(zhì)從其外觀、香氣、口味和風(fēng)格上分別進(jìn)行了規(guī)定。從外觀來看，干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒均為橙黃色至深褐色，清亮透明，允許瓶（壇）底有微量聚集物；從香氣來看，干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒均具有黃酒特有的醇香，無異香；從口味上來看，干黃酒醇和、爽口、無異味，半干黃酒醇厚鮮爽、無異味，半甜黃酒醇厚、鮮甜爽口、無異味，甜黃酒鮮甜醇厚、無異味；從風(fēng)格上看，黃酒的酒體較協(xié)調(diào)，且應(yīng)具有黃酒品種的典型風(fēng)格。

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