國家標準GB/T 13662-2008《黃酒》對黃酒進行了定義，并按含糖量對其進行了分類。

　　國家標準指出，黃酒是指以稻米、黍米等為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。按含糖量，黃酒可分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。

　　(1)干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分發酵變成酒精，故干黃酒中的糖分含量最低，國家標準GB/T 13662-2008規定干黃酒的含糖量應不大于15.0 g/L。這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右，發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。在紹興地區，干黃酒的代表是“元紅酒”。

　　(2)半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為“加飯酒”。國家標準規定半于黃酒的含糖量應在15.1 g／L～40.0 g／L之間。在發酵過程中要求較高，酒質厚濃，風味優良，可以長久貯藏，是黃酒中的上品。我國大多數出口黃酒均屬此種類型。

　　(3)半甜黃酒：含糖量在40.1 g／L～100 g／L之間，如“善釀酒”。這種酒采用的工藝獨特，用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使在糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，這在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高。這種酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存，貯藏時間越長，色澤越深。

　　(4)甜黃酒：是指含糖量高于100 g/L的黃酒。香雪酒是甜黃酒的典型代表，以陳年糟燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒。酒液淡黃清亮，芳香幽雅，味醇濃甜。

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