1、選料

　　選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)�的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

2、破碎

　　用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

3、調(diào)糖

　　按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20―25克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8―12克，果酸不足可加檸檬酸。

4、發(fā)酵

　　把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25―28度，1―2天即開始發(fā)酵。過3―5天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。

5、澄清

　　澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3―5小時后加熱融化，至60―70度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。

6、調(diào)酸

　　主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá)12%―16%，含酸0.5%，酒精12―14%，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。

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