葡萄酒是營(yíng)養(yǎng)豐富的低度酒，其耐存程度隨著酒度的降低和糖度的增高而下降。葡萄酒開(kāi)瓶后，能保存的時(shí)間會(huì)很短且酒度也會(huì)降低，也就是所謂的氧化，那我們?cè)撊绾畏乐蛊咸丫蒲趸兀?
如果開(kāi)瓶后保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了，最多也只能用于做熱菜。
未飲用完的半瓶應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質(zhì)量變化不大。
無(wú)論是細(xì)菌的作用，或是非生物作用的化學(xué)作用，均與溫度關(guān)系極大，低溫對(duì)細(xì)菌繁殖的抑制較大，而在低溫下空氣中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度變緩，但葡萄酒在冰箱中貯藏的溫度不能低于0攝氏度，否則結(jié)冰后，會(huì)大大降低葡萄酒的風(fēng)味。
上一篇：揭秘紅葡萄酒中的白藜蘆醇
下一篇：通過(guò)香氣識(shí)別壞酒
