啤酒在生產的過程中產生了異味，直接影響啤酒的品質，影響消費者的購買欲望。因此，應當根據實際情況，查明原因，采取相應措施加以解決。方法大都是總結出來的現在就讓我們看一下幾種處理異味的方法。

　　（1）使用二氧化碳洗滌法酒液中野村拓也二氧化碳，上部排出口帶走易揮發異味。

　　（2）活性炭洗滌法下酒時添加活性炭10-15/hl，或濾過酒前3-7d添加活性炭和硅膠30-50g/hl。此法只能吸附不良的揮發性物質和高分子蛋白質，特別對酵母味，膩奪取味、澀味，不成熟有較好的效果。但對泡沫有一定的負影響。

　　（3）中和法總酸超標，選用碳酸氫鈉中和。可以先小樣進行試驗，以確定用量和對口味的影響。

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