1、單寧只是Tannin的音譯，所以葡萄酒有“單寧”，但沒(méi)有“雙寧”。還有一種比較文藝的譯名，叫做“丹寧”。

　　2、單寧給我們的感覺(jué)是苦和澀。單寧柔滑通常被形容為“像天鵝絨”，單寧粗糙有人曾形容為“像口腔被毛巾抹干的感覺(jué)”。

　　3、單寧主要來(lái)源于葡萄的籽、皮、梗，也來(lái)源于橡木桶。因此，單寧是紅酒的標(biāo)志性特征。

　　4、單寧可為紅酒建立骨架，支撐起各種風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)酒體的豐厚感和均衡感，并穩(wěn)定色澤。

　　5、單寧與葡萄酒的顏色成正比：顏色越深，單寧越重。1939年《釀造雜志》第二期刊登《張?jiān)Ｆ咸丫浦�分析與各國(guó)葡萄酒之比較》對(duì)單寧解釋如下：“味澀而色深的酒，其單寧的成份也一定較高。”

　　6、單寧輕重與酒質(zhì)高低沒(méi)有絕對(duì)聯(lián)系。一杯好酒表現(xiàn)為單寧與酒精度、酸度、果香的相互協(xié)調(diào)。

　　7、單寧與葡萄品種相關(guān)。比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合懷特、馬爾貝克、黑達(dá)沃拉等品種釀造的紅酒，往往具有較重的單寧。

　　8、單寧對(duì)紅酒的陳年能力具有決定性的作用。隨著時(shí)光流逝，單寧會(huì)變得柔順起來(lái)。

　　9、單寧的表現(xiàn)會(huì)受到溫度的影響：葡萄酒的溫度越低，單寧的質(zhì)感越粗、口感越澀。因此，紅酒的適飲溫度為15℃～18℃。

　　10、單寧可化解肉食的油膩感。

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