對于飲料酒的品評鑒定，我們習(xí)慣稱之為評酒。
評酒的歷史在我國源遠(yuǎn)流長，不少古代文人學(xué)士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《觴政》中說：“凡酒以色清味冽為圣。色如金而醇苦為賢。色黑味酸醨者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醪燒酒醉人者為小人。”清·梁紹壬《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、味、色等方面均有精辟的品評論述。說明評酒在我國古代已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。
新中圍建立以后，黨和政府十分關(guān)心這一古老文化的繼承和發(fā)展，先后舉辦了5屆全圍評酒會議，對提高我們飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進(jìn)作用。
我國評酒一般采用理化鑒定與感官鑒定兩種方法。
理化鑒定方法是借助于各種科學(xué)儀器進(jìn)行化學(xué)分析，準(zhǔn)確分析出不同酒類的組成成分，運(yùn)用數(shù)字結(jié)果及互相比較說明不同成分的數(shù)量是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)．對人體是否有害。
這里我們主要介紹的是感官鑒定法。所謂感官鑒定是指通過人體的眼、鼻、口等感覺器官對酒的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析、評價和判斷。
