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啤酒的泡沫

收藏        分享時間:2014/10/17 18:02:46 瀏覽:1688人 來源:中國酒志網 上傳:SY小編

  啤酒的泡沫被譽為“啤酒之花”。它賦予啤酒以獨特的象征,是啤酒的主要的質量指標之一。啤酒泡沫來源于二氧化碳、起泡蛋白、異(3)草酮及啤酒本身的粘度等物質,啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及著附性三個方面。

  啤酒的起泡性。當啤酒被開啟后注入杯中時,泡沫即會升起,形成潔白細膩的泡沫堆積。啤酒的氣越足,泡沫體積就越大,起光性就越好。好啤酒的泡沫體積為酒液體積的1/2以上。

  啤酒的泡持性。是指從泡沫形成到崩潰,在杯內能見到酒液為止所持續的時間。好啤酒的泡沫要求達到5分鐘左右。泡持性還和啤酒的濃度、粘度及酒杯的潔凈程度有關(杯內如有油污則不產生泡沫)。附著性也稱掛杯性能。啤酒泡沫消失后,在杯壁上會殘留著白色花邊樣的絮狀泡沫滯物,其粘滯物越多,啤酒的附著性越好。

  起泡性是泡沫的基礎,沒有起泡性,便談不上持久性和附著性,前兩者好的啤酒,掛杯性一般而論也差不了。

  泡沫在啤酒中所起的作用是可以使啤酒有“殺口力”,即二氧化碳與口腔粘膜、舌面接觸后的麻辣感。是否具有“殺口力”是評定啤酒質量的生要指標之一。

  泡沫使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因為泡沫是由啤酒中含有的大量二氧化碳而促發起來的,這些二氧化碳進入胃內遇熱膨脹,再通過打嗝排出體外,并帶走體內的養分熱量,達到散熱解暑的目的。泡沫可以轉化啤酒花的苦味和酒精的刺激性,還可起到隔絕空氣與酒液直接接觸的作用,以減,少啤酒的氧化,防止不良氣味的產生。

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