我國是世界上最早的釀酒國家之一，具有悠久燦爛的釀造文明史。并且大量歷史記載和考古發現證明，蒸餾酒起源于我國古代，但具體起源于哪個朝代，尚有爭議。

　　蒸餾酒起源于東漢

　　上海博物館收藏了東漢時期的青銅蒸餾器。用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。在安徽滁洲也出土了一件類似的青銅蒸餾器。所以有人認為東漢已有蒸餾酒。

　　蒸餾酒起源于唐代

　　白居易(772-846年)的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”中提到了燒酒。陶雍有"自到成都燒酒熟，不思身更入長安"的詩句。有些人認為這里所提到的燒酒即是蒸餾酒。

　　但從唐代的《投荒雜錄》記載了燒酒方法:“南方飲‘既燒，即實酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲”。顯然不是蒸餾酒的操作，所以也很難判斷唐代的燒酒是否就是蒸餾酒。

　　蒸餾酒起源于宋代

　　宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器“抽汞器”；南宋周去非在1178年寫成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練“銀朱” 的用具，基本結構與《丹房須知》 中的描述大致相同；南宋張世南的<<游宦紀聞>>卷五記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。所以蒸餾酒也可能起源于宋代。

　　蒸餾酒起源于元代

　　明代醫學家李時珍在<<本草綱目>>中寫道:“燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。”清代檀萃的《滇海虞衡志》中說:“蓋燒酒名酒露，元初傳入中國， 中國人無處不飲乎燒酒”。章穆的《飲食辨》中說:“燒酒又名火酒，《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土”。不管是自己的發明還是外國的傳入，蒸餾酒最遲應該起源于元代。

　　歷經近千年的發展，中國蒸餾酒技術已相當成熟，孕育出馳名中外的白酒著名品牌。其獨特的釀造技藝是世界食品文化遺產寶庫中一顆璀璨的明珠。

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