中國白酒起源有一種說法是始于元代。明代李時珍在《本草綱目)中記載:“燒酒非古法也，自元始創之。”

　　此前被譽為”中國白酒第一坊“的四川成都水井坊.雖巳載人世界吉尼斯紀錄“最古老的釀酒作坊“，但以其600多年的歷史。似乎也難解開這個謎。而李渡燒灑作坊遺址的發掘證實了我國白酒“自元始創之’的說法。

　　所有專家一致認為，元代酒窖的確認，是李渡燒酒作坊遺址考古的重大突破。北京大學教授權奎山認定，“酒窖打破的地層第9層最晚的遺物為元代早期。有些還到了南宋，而第9層以下的第10層即為南宋地層。酒窖內出土的器物也全是元代的，確實沒有晚于元代的”，“至少可以斷定酒窖的年代在元代中期”。國家白酒評比專家組長周恒剛也說，“李渡的發現，最低限度可把固體發酵的時間推到元代，甚至更遠。

　　經過專家認定，李渡燒灑作坊遺址的發現，使入們清楚地看到白灑工業在技術、生產工藝上的進步。

　　李渡燒酒作坊遺址的出現，己經成為江西悠久的釀酒歷史的重要輔證。圈家文物局考古專家組組長黃景略認為，明代遺跡也比較完整、齊全，有井，灶‘驚堂、酒窖、蒸餾設施、水構、墻基。從考古角度講。完全能說明燒酒生產的工藝旅程，這在全國也是不多見的。

　　綜上所述，始于元代只是中國白酒起源說法之一。但中國白酒究竟起源于何時？工藝流程如何？這在中國考古界，白酒界和科技史等領城至今仍是一個未解之謎。

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