酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設立“監”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執行觴令，對不飲盡杯中酒的人實行某種處罰。

　　酒監：古代專門監督飲酒儀式的酒官，最早出現于西周后期。《詩經·宴之初筵席》：“凡此飲酒，或醉或否。既立之監，又立之史”。所謂酒監、酒史就是酒官。

　　觴政：漢代的“觴政”，在酒宴上執行觴令，對不飲盡杯中酒的人實行某種處罰。

　　燕射：如宋編《樂府詩集》100卷，分為12類，其二即為“燕射歌辭”，用于饗宴。燕射歌辭一。《周禮·大宗伯》之職曰：“以飲食之禮親宗族兄弟，以賓射之禮親故舊朋友，以饗燕之禮親四方之賓客”。“燕射”，即通過射箭，決定勝負，負者飲酒。

　　投壺：投壺，源于西周時期的燕射。酒宴上設一壺，賓客依次將箭向壺內投去，以投入壺內多者為勝，負者受罰飲酒。

　　對詩：文人雅士常用對詩或對對聯、猜字或猜謎等方式來行酒令。對不出或猜不出要罰酒。

　　飲酒觴令的五花八門映射出古代飲酒文化的繁榮，除以上之外，文人雅士與平民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常用對詩或對對聯、猜字或猜謎等，一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何準備的行令方式。

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