如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。
茅臺酒季節(jié)性生產(chǎn)、多輪次發(fā)酵取酒科學性分析：
季節(jié)性生產(chǎn)順應天時，承接地利，是茅臺酒傳統(tǒng)工藝的標志性特點。經(jīng)兩次投糧、七輪取酒，將四季的溫度變化與原料特點有機結(jié)合，自然發(fā)酵得到不同風格特征的基酒。且多輪次發(fā)酵生成的醇、酸、醛、酯、雜環(huán)類及芳香族等化合物及其前體有利于茅臺酒獨特風格的形成。
其次是可以避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。
多輪次取酒是根據(jù)酵母耐酒精的能力來決定的，即“整存零取”。 一般來說酒醅中酒精含量達到或超過8%時，產(chǎn)酒酵母老化而自溶，即使含再多的糖份也不能被利用，停止乙醇發(fā)酵。而一次酒開始酒醅淀粉含量高達38%左右，每輪次發(fā)酵淀粉下降4%左右。
茅臺酒工藝中最重要的一個特點便是“三長”，茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長，一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，才使得酒體更醇香味美，更加體現(xiàn)茅臺酒的價值。
