瀘州老窖的釀酒技術(shù)，發(fā)源于古江陽，秦漢以來逐漸孕育，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟的。兩千年來，世代相傳，口傳心悟，形成了瀘州老窖獨特的釀酒技藝。
獨特的“續(xù)糟發(fā)酵”工藝
每一次經(jīng)過發(fā)酵的酒糟，蒸完酒后，將四分之一的酒糟（主要是面層糟）丟掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鮮的高粱，保證重量不變，再次送入原來發(fā)酵的窖池，開始下一輪的發(fā)酵，就像數(shù)學(xué)中“二分之一取不完”的原理一樣，如此循環(huán)往復(fù)，日復(fù)一日，年復(fù)一年，有多老的窖，就能在里面尋出多老的糟，這就是釀酒技師們總結(jié)的“千年老窖萬年糟”，窖池越老，酒質(zhì)越好，酒越香；同樣，糟醅越老，酒質(zhì)越好，酒越香。
23代傳承，口傳心悟
瀘州老窖遵循先輩悟出的“相生相諧、互補共輝”的古法釀制之道，僅限于師徒之間“口傳心悟”；經(jīng)歷代人的用心領(lǐng)悟和傳承，代代相繼，至今已歷23代。
釀制技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝作為濃香型白酒的唯一代表入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，2008年，與茅臺傳統(tǒng)釀制技藝一起作為中國蒸餾酒釀制技藝入選“人類口頭與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”預(yù)備名單。
瀘州老窖在我國酒類行業(yè)中有"活文物"之稱，這也是瀘州老窖人日積月累、代代相傳的大智大慧。
