唐代和宋代是我國黃酒釀造技術最輝煌的發展時期，自此之后，一脈酒香，千年綿延，創造了黃酒文化的傳奇。

　　盛于唐宋

　　紹興的黃酒文化真正聞名天下，卻是在唐宋兩代。唐宋時期的紹興黃酒，不僅是一部生動的歷史，亦是一篇浪漫的詩歌。

　　在唐代，飲酒已成為文人墨客的一大嗜好。這里盛產美酒，兼之轄內山川秀麗，遠離政治中心，成為了當時文人墨客心中的“香格里拉”。千古流芳的“浙東唐詩之路”即在紹興境內。據統計，唐代有三百多位詩人來到了越州，品越酒，游山水，留下了許多贊賞“越地美酒”的千古絕唱。而當時的紹興黃酒，也隨著這些千古名篇名揚天下。宋朝把酒稅作為重要的財政收入，在官府的倡導下紹興釀酒事業更上層樓，所繳稅收也名列前茅。南宋建都臨安（今杭州），達官貴人云集西湖，“直把杭州作汴州”，酒的消費量大漲，賣酒成了一個十分掙錢的行業。紹興離杭州咫尺之遙，加之紹興酒的品質優秀，所以當時紹興釀酒業空前繁榮，詩人陸游嘆之，“城中酒壚千百家”。

　　唐宋時期“御酒”

　　因為靠近當時的政治中心，紹興酒開始大量輸入皇宮，成為朝廷的“御酒”。南宋開國皇帝宋高宗詩云：“竹葉酒，柳花氈，有意沙鷗伴我眠。”這個竹葉酒便是當時用竹葉浸泡的紹興酒。張端文在《貴耳集》中記：“壽皇（即宋孝宗）忽問王丞相誰及執政，近日曾得李彥穎信否？答：臣等方得李彥穎書，紹興新造蓬萊春酒甚佳，各廳送三十樽。”可見，當時的帝王高官都非常喜歡紹興酒。

　　紹興酒經過唐宋兩代的發展，真正從“地方酒”“地方名酒”升格為“中華國酒”。

　　黃酒“故事”

　　唐宋兩代的文人墨客對于紹興酒的喜愛，更是引出了一段千古傳頌的佳話。

　　相傳“酒八仙”之首的賀知章，晚年從京城回到越地，飲酒作詩：“落花真好些，一醉一回顛。”大詩人李白曾專程來訪，然賀知章已仙逝，在遺憾之余帶上一船賀知章的家鄉酒，不知是否能彌補一些失落？于是詩仙留下一首《重憶》：“欲向江東去，定將誰舉杯？稽山無賀老，卻棹酒船回。”就李白這一船越酒，在宋時又引出了蘇東坡“若耶溪水云門寺，賀監荷花空自開，我恨今猶在泥潭，勸君草棹酒船回”和王安石“若耶溪上踏莓苔，興罷張帆載酒回”的名句。

　　唐宋時期，黃酒開始進入尋常百姓家，“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”，可見當時黃酒之興盛。

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