有所謂山梨者，昧極佳，意頗惜之。漫用大甕儲數百枚，以缶葢而泥其口，意欲久藏。旋取食之，久則忘之。及半歲后，因至園中，忽聞酒氣熏人。疑守舍者釀熟，因索之，則無有也。因啟視所藏，梨則化之為水，清冷叮愛，湛然甘美，真佳醞也。飲之輒醉。回回國葡萄酒止用葡萄釀之，初不雜以他物，始知梨可釀，前所未聞也。

　　（《癸辛雜識》）

　　沈次卿者，吳興人，待制之后，常登趙節齋之門。趙尹京使，提督十三酒庫，課以增羨，人無怨咨。常言比較自有捷法，既不害物，自可沮勸。其法：使拍戶于本府人錢，給由詣諸庫打酒，仍使自擇所向。遇比較則萃諸庫，而視其所售之多寡，取其殿最之尤者，加之賞罰，誡令不煩，激勵自信，真不易之良法也。

　　（《癸辛雜識》）

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